藥用級(jí)二丁基羥基甲苯(BHT)
BHT穩(wěn)定性高，抗氧化能力強(qiáng)，在食品中的應(yīng)用與BHA基本相同，但其抗氧化能力不如BHA。BHT遇熱抗氧化效果不受影響，不像PG那樣遇鐵離子發(fā)生橙色反應(yīng)。
BHT能有效地延緩植物油的氧化酸敗，改善油煎快餐食品的貯藏期。在起酥油中有效，BHT無(wú)最適宜濃度，隨BHT濃度增高，油脂的穩(wěn)定性也提高。但在較高濃度時(shí)，油脂的穩(wěn)定性提高速率變小，且濃度達(dá)0.02%以上時(shí)，會(huì)引入酚氣味。BHT價(jià)格低廉，為BHA的1/5~1/8，可用作主要抗氧化劑。目前它是我國(guó)生產(chǎn)量最大的抗氧化劑之一[1] 。
藥用級(jí)二丁基羥基甲苯(BHT)
用途
脂溶性抗氧化劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―1996)中規(guī)定：二丁基羥基甲苯可用于食用油脂、油炸食品、干魚(yú)制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品、早餐谷類食品，其最大使用量為0.2g/kg。二丁基羥基甲苯與丁基羥基茴香醚混合使用時(shí)，總量不得超過(guò)0.2 g/kg。二丁基羥基甲苯與丁基羥基茴香醚、沒(méi)食子酸丙酯混合使用時(shí)，其中二丁基羥基甲苯與丁基羥基茴香醚總量不得超過(guò)0.1 g/kg，沒(méi)食子酸丙酯不得超過(guò)0.05 g/kg(最大使用量均以脂肪計(jì))。此外也可用于膠姆糖配料。其他使用參考：在動(dòng)物油中用量為0.001%~0.01%;植物油，0.002%~0.02%;焙烤食品，0.01%~0.04%;谷物食品，0.005%~0.02%;脫水豆?jié){，0.001%;香精油，0.01%~0.1;食品包裝材料0.02%~0.1%;口香糖基質(zhì)用量可達(dá)0.1%。另外如中國(guó)臺(tái)灣省《食品添加劑使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》(1986)規(guī)定：二丁基羥基甲苯可用于油脂、奶油、干魚(yú)、貝類制品及其干制品，其使用量低于0.2 g/kg;用于冷凍魚(yú)、貝類及冷凍鯨魚(yú)肉的浸漬液，最大使用量為0.1 g/kg;用于口香糖、泡泡糖，低于0.75 g/kg。FAO/WHO(1984)規(guī)定：一般食用油脂，單用二丁基羥基甲苯或與丁基羥基茴香醚、叔丁基對(duì)苯二酚、沒(méi)食子酸酯類合用時(shí)，最大使用量為0.2 g/kg(其中沒(méi)食子酸酯類不得超過(guò)100mg/kg)。與丁基羥基茴香醚、沒(méi)食子酸酯類合用總量為0.2g/kg，但沒(méi)食子酸酯類不得超過(guò)100mg/kg;不得用于直接消毒，也不得用于調(diào)制奶及其制品;用于人造奶油，單用或與丁基羥基茴香醚、沒(méi)食子酸酯類合用時(shí)，最大使用量為0.1g/kg。日本規(guī)定：用于魚(yú)、貝類冷凍品、鯨魚(yú)冷凍品浸漬液(生食冷凍鯨魚(yú)肉除外)，最大使用量為1g/kg;用于油脂、奶油、魚(yú)、貝類干制品與鹽制品。干燥類淀粉，最大使用量為0.2 g/kg;口香糖，最大使用量為0.75 g/kg。 鑒定方法： 在10 mL本品的甲醇溶液中，加入10 mL水、2 mL溶液(3 g/L)及5mL鄰聯(lián)二茴香胺甲醇鹽酸混合溶液[2 g/L，甲醇1mol/ L鹽酸溶液(4+6)]，在3min內(nèi)呈橙紅色。加氯仿5 mL，搖動(dòng)，氯仿層中呈現(xiàn)紫色或品紅色，曝光后退色。
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